Bloemkoolcurry met cashewnoten ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Onze biodynamische doperwten komen van eigen bodem. Ze worden geteeld nadat er wortels op het veld hebben gestaan. Het voedingsrijke loof van de wortels blijft achter op het land als extra groenbemesting voor de doperwten. Uit de gerijpte peulen worden de doperwten gehaald en vervolgens in glazen pot verpakt, met alleen een vleugje zeezout.

Bereiding (25 min)

1. Verwijder de bladeren van de bloemkool. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Schil of was de wortel en snijd in dunne plakjes. Spoel de kikkererwten en doperwten in een zeef onder de kraan. Pel de knoflook.
2. Verwarm olie in een wok of braadpan en roerbak de wortel met de gele curry 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de bloemkool toe en bak 2 minuten mee. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en (chili)peper.
3. Blus af met kokosmelk en een scheutje water of bouillon, roer goed door en breng aan de kook. Temper dan het vuur en laat afgedekt circa 15 zachtjes pruttelen tot de groente beetgaar is. Verwarm op het laatst de kikkererwten en doperwten mee.
4. Hak de cashewnoten grof en strooi over de bloemkoolcurry.