Afghaanse rijst met sesamkip en een tomatensalade

Vandaag staat deze heerlijke Afghaanse rijst met sesamkip en een tomatensalade op het menu. Het oorspronkelijke gerecht heet 'qabili palau' en het wordt vooral geserveerd tijdens bijzondere gelegenheden. Qabili palau is een variatie op het welbekende pilav. De basis bestaat uit rijst gemengd met rozijnen en wortels maar afhankelijk van de regio zijn er allemaal varianten hierop.

Bereiding (20 min)

1. Wel de rozijnen in een bakje met lauwwarm water. Giet daarna het water weg.
2. Was of schil de wortel en snijd in hele kleine staafjes (julienne). Dit kan met een spiraalsnijder, mandoline, keukenmachine, rasp of een scherp mes. Verhit olie in een bakpan en roerbak de wortelreepjes 3-4 minuten op een middelhoog vuur tot ze licht bruinen.
3. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan. Schil de kurkuma en rasp boven de pan. Schenk water erbij totdat de rijst ruim onder staat en kook afgedekt in 10-12 minuten gaar. Kook daarna eventueel zonder deksel totdat al het vocht is verdampt. Voeg eventueel extra kokend water toe als dit nodig is. Roer de rozijnen erdoor en breng op smaak met komijnpoeder, zout en peper.
4. Snijd de kip in blokjes, breng op smaak met paprikapoeder en strooi de sesamzaadjes over de kip. Verhit (sesam)olie in een bakpan, roerbak de kip in 8-10 minuten gaar op een middelhoog vuur en breng op smaak met zout en (chili)peper.
5. Pel en snipper de ui. Was de tomaat en snijd in partjes. Meng dit goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Serveer de tomatensalade met de Afghaanse rijst en sesamkip.