Aspergesalade met feta, venkel en limoen-muntdressing

Deze bijzonder goede aspergesalade moet op iedere lente en zomerse tafel minimaal één keertje komen te staan. De combinatie van knapperige asperges, venkel en feta is bijzonder lekker en fris. Een blijvertje!

Bereiding (25 min)

1. Snijd de harde onderkant van de asperges en snijd dikke exemplaren in de lengte doormidden. Was de venkel en snijd in reepjes. Was de radijsjes, verwijder het loof en snijd in kwarten. Verwarm olie in een bakpan en bak de asperges en de venkel 3-4 minuten op een hoog vuur. Voeg een scheutje water toe, temper het vuur en laat een paar minuten sudderen.
2. Snijd intussen het brood in kleine blokjes of verkruimel het grof. Pel en snipper de knoflook. Meng deze door het brood en maak op smaak met zout en peper. Verwarm ruim olie in een bakpan en bak de knoflookcroutons rustig krokant.
3. Spoel de adukibonen onder de kraan en laat uitlekken. Snijd de munt in reepjes. Meng de adukibonen en de helft van de munt door de groenten, haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm. Maak op smaak met peper en zout.
4. Roer limoenrasp en -sap door de mayonaise samen met de overgebleven munt en verdeel over de salade. Verbrokkel de feta en strooi samen met de knoflookcroutons over de salade.