Aubergine caponata met ricotta

Vandaag duiken we de keuken in voor een heerlijke Mediterraanse caponata. Een caponata is een Siciliaanse aubergine stoofschotel bestaande uit een aubergine, tomaat en selderij in een zoetzure saus. Eigenlijk is dit een voorgerecht (antipasto), maar met de macaroni erbij is het een volwaardige maaltijd. Tip: haal de aubergine uit de zak en bewaar op een donkere plek.

Bereiding (30 min)

1. Was de aubergine, tomaat en bleekselderij en snijd in stukken. Pel en snipper de ui. Snijd de basilicum in reepjes.
2. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui 2 minuten op een laag vuur. Voeg de aubergine en bleekselderij toe en bak enkele minuten mee.
3. Bak de tomatenpuree kort mee en voeg de tomaten, (balsamico)azijn en het water toe. Pers de helft van de knoflook erbovenuit en breng op smaak met peper en zout. Laat afgedekt 10 minuten sudderen top een laag vuur totdat de groenten zacht en gaar zijn. Doe op het laatst de helt van de basilicum erbij.
4. Breng intussen water met een snuf zout aan de kook en kook de macaroni in 8 minuten al dente. Giet het water af.
5. Klop de ricotta los met olijfolie (extra vierge) en pers de overgbeleven knoflook erdoor. Serveer de macaroni met de aubergine caponata en een flinke schep ricotta. Garneer met de overgebleven basilicum.