Aubergine torentjes met kikkererwtenpuree en crispy smashed potatoes
Nog geen reviews
666 kcal
330 g groente
![Aubergine torentjes met kikkererwtenpuree](https://static.ekomenu.nl/assets/static/public/1/recipe/R15 Aubergine torentjes met crispy smashed potatoes LOGO.jpg)
Vandaag op het menu: ‘smashed potatoes’. Een gerecht dat in Amerika razend populair is. De aardappels worden eerst gekookt, vervolgens geprakt op een bakplaat en daarna geroosterd in de oven. Door olijfolie over de aardappels te druppelen, worden ze heerlijk krokant van buiten en zacht van binnen. We combineren de smashed potatoes met torentjes van aubergine. Let op: haal de aubergine uit de zak en bewaar op een donkere plek buiten de koelkast.
Bereiding (40 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
- Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was de aardappels, kook 15 minuten en giet het water af.
- Pel intussen de ui en snijd in partjes. Leg de ui samen met de voorgekookte aardappels op de bakplaat. Prak de aardappels met een vork totdat ze kruimelig zijn. Druppel olie erover en breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Rooster circa 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
- Was de aubergine en tomaat en snijd in even grote plakjes van 1 cm dik. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Mix de kikkererwten, citroensap, chilivlokken en verse peterselie tot een gladde pasta. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit olie in een grillpan of bakpan en gril of bak de aubergineplakjes totdat de aubergine vocht afgeeft en lichtbruin kleurt. Breng op smaak met zout en peper. Stapel de torentjes van aubergine, tomaat en kikkererwtenpuree. Plaats eventueel nog enkele minuten in de oven bij de aardappels.
- Serveer de aubergine torentjes met de crispy smashed potatoes ernaast.
TIP
Als je de oven niet wilt gebruiken, kun je de aardappels ook krokant bakken in een pan. Gebruik eventueel een vrolijk prikkertje om de torentjes recht te houden.Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
- 500 g Aardappels, kruimig
- 2 st UiHerkomst: TVA Organics
- 1 st AubergineHerkomst: Ecoveg
- 2 st TomaatHerkomst: Organic Brothers
- 350 g Kikkererwten Herkomst: Machandel
- 0.5 st Citroen, sapHerkomst: Eosta
- 5 g Verse peterselieHerkomst: Herbio
- 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
- 3 el Olie
- 2 tl Paprikapoeder
- snufje Zout en peper
Meet hoe goed je eet
True price -9%
Groente+ 162%
Vitaliteit+ 32%
CO2eq -68%
Water -39%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
Variatie, Glutenvrij, Vegetarisch, Vegan, Lactosevrij, Gezin
Voedingswaarden
Per portieEnergie666 kcal
Koolhydraten82 g
Suiker14 g
Vet26 g
Verzadigd vet4 g
Eiwit19 g
Vezels18 g
Zout0.6 g
Allergenen informatie
Peulvruchten
Vergelijkbare recepten
711 kcal
310 g groente
Afvallen, Seizoen, Gezin, Vegetarisch, Lactosevrij, 9 maanden, Vegan, Variatie
706 kcal
320 g groente
Vegetarisch, Seizoen, 9 maanden, Glutenvrij, Variatie, Gezin, Vegan, Lactosevrij
621 kcal
300 g groente
Lactosevrij, Seizoen, Glutenvrij, Afvallen, Gezin, 9 maanden, Eiwitrijk, Variatie
616 kcal
250 g groente
Lactosevrij, Afvallen, Gezin, 9 maanden, Eiwitrijk, Variatie, Glutenvrij
717 kcal
430 g groente
Vegetarisch, Seizoen, 9 maanden, Gezin, Lactosevrij, Variatie
662 kcal
250 g groente
Lactosevrij, 9 maanden, Glutenvrij, Seizoen, Vegetarisch, Variatie, Vegan
703 kcal
300 g groente
Variatie, Eiwitrijk, Lekker snel, Specials, Seizoen, Gezin