Blote billetjes in het gras met snijbonen en pastinaak

'Blote billetjes in het gras' is van origine een Gronings stamppotje met onder andere witte bonen en snijbonen. De naam slaat op de witte bonen (de blote billetjes) die door de groene bonen (gras) worden gemengd. Vandaag maken we deze heerlijke stamppot op basis van pastinaak en aardappels. Op deze manier krijg je lekker veel groenten binnen.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water aan de kook voor de aardappels en pastinaak. Schil of was de aardappels en pastinaak, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af, vang wat kookvocht op en stamp fijn met een pureestamper. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe.
2. Pel intussen de ui en snijd in halve ringen. Was de snijbonen en snijd in dunne, schuine plakjes. Spoel de witte bonen in een zeef onder de kraan.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de ui samen met de chipolataworstjes lichtbruin en gaar op een middelhoog vuur (circa 8-10 minuten).
4. Breng een steelpan met een klein laagje water aan de kook en kook de snijbonen in circa 8 minuten beetgaar. Verwarm de laatste 2 minuten de witte bonen mee. Giet vervolgens het water af en schep de snijbonen en witte bonen door de aardappel-pastinaakpuree. Proef en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de blote billetjes in het gras met de chipolataworstjes en ui.