Boerenkool knolselderij stamppot met rookworst ! Weinig koolhydraten

Name: Boerenkool knolselderij stamppot met rookworst
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Eetlepel Bakolie of boter; 300 Gram Boerenkool; 150 Gram Pastinaak; 2 Stuk Rode ui; 0 Snufje Zout en peper; 1 Stuk Knolselderij; 1 Theelepel Mosterd; 200 Gram Kiprookworst van Haantjes

4,7

Gemiddelde van 3 reviews

30 min

618 kcal

450 g groente

Printen

KOOLHYRAATBEWUST Boerenkool is een typisch oer-Hollandse en Belgische wintergroente, die vanaf het najaar tot ongeveer eind februari verkrijgbaar is. Boerenkool is buitengewoon rijk aan voedingsstoffen en heel goed voor je gezondheid. In het Frans wordt boerenkool heel toepasselijk ‘chou frisée’ genoemd (= kool met krulletjes).

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Schil de knolselderij en pastinaak. Snijd in gelijke stukken en kook op een middelhoog vuur in 20 minuten gaar.
Was de boerenkool, verwijder de harde nerven en snijd heel klein. Voeg de gesneden boerenkool halverwege toe aan de pan en laat meekoken met de knolselderij en pastinaak. Giet daarna het water goed af en laat even droogstomen op een laag vuur. Stamp de knolselderij, pastinaak en boerenkool tot een stamppot. Breng op smaak met mosterd, zout en peper.
Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie (of boter) in een bakpan en bak de ui op een middelhoog vuur zacht en lichtbruin.
Verwarm intussen de rookworst (in de verpakking) in een pan met heet, maar niet kokend water.
Serveer de boerenkool knolselderij stamppot met de rookworst, uien en jus.

TIP

Je kunt de boerenkool ook wokken met de ui, in plaats van koken. En dan lekker door de puree stampen. De stamppot is ook lekker met een beetje mosterd of een klontje boter.