Boterbonenpuree met gekaramelliseerde venkel dragon en hazelnoten

Name: Boterbonenpuree met gekaramelliseerde venkel
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 Gram Boterbonen; 1 Theelepel Komijn; 0.5 Stuk Verse dragon; 500 Gram Aardappels (kruimig); 1 Stuk Venkel; 0 Snufje Zout en peper; 25 Gram Hazelnoten; 200 Gram Wild wonder tomaatjes; 2 Eetlepel Olijfolie extra vierge; 20 Gram (vegan) Boter; 0.5 Stuk Citroen

4,0

Gemiddelde van 23 reviews

30 min

662 kcal

250 g groente

Printen

Boterbonen, ook wel limabonen genoemd, zijn grote roomwitte bonen met een iets zoete smaak. De venkel gaan we karamelliseren. Dit is een oude techniek, waarbij je heel rustig iets laat bakken waardoor de suikers in de groente omhoog komen. Met als gevolg een licht, zoete smaak die perfect past bij de boterbonenpuree, citroen en hazelnoten.

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Was of schil de aardappels en snijd in kleine stukken. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de aardappels in 15-20 minuten gaar.
Snijd de venkel in partjes. Hak de dragon. Verwarm de olie in een bakpan en bak de venkel op een hoog vuur in 3-4 minuten bruin. Voeg de (plantaardige) boter, de helft van de dragon en citroensap toe en laat de venkel rustig karamelliseren op een wat lager vuur.
Spoel de boterbonen in een zeef onder de kraan. Halveer de tomaatjes. Doe de tomaatjes en de helft van de boterbonen bij de venkel en warm 5 minuten mee. Breng op smaak met komijnpoeder, zout en peper.
Giet de aardappels af (bewaar een beetje kookvocht) en voeg de andere helft van de boterbonen toe. Pureer met een beetje kookvocht en eventueel olijfolie tot een fijne puree.
Lepel de boterbonenpuree op de borden en schep de groenten erop. Maak af met de overgebleven dragon en gehakte hazelnoten.

TIP

Je kunt ook alle boterbonen bakken in een pan en zonder puree serveren, maar als een salade!