Bulgur met gegrilde groenten falafelballetjes en hummus dressing

Vandaag op het menu: een heerlijk gerecht met bulgur. Zo gemaakt, voedzaam én enorm lekker. Je kunt dit gerecht zowel warm als koud eten. De smaakmaker in dit gerecht is de ras el hanout, een kruidenmengsel van minstens 12 ingrediënten.

Bereiding (25 min)

1. Was de courgette en snijd in dunne plakjes of staafjes. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stroken. Verhit olie in een grillpan (of bakpan) en gril of bak de groenten, totdat de de plakjes mooi bruin zijn van kleur. Breng op smaak met ras el hanout, zout en (chili)peper.
2. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Kook de bulgur in 12 minuten gaar, giet daarna het water af en laat afgedekt nagaren. Schep de gegrilde groenten erdoor.
3. Pel intussen de ui en snijd in dunne halve ringen. Verwarm olie in een bakpan en bak de falafelballetjes samen met de ui op een middelhoog vuur goudbruin in 3-5 minuten.
4. Klop de hummus met een scheutje water of citroensap los in een schaaltje en kruid eventueel met (chili)peper. Serveer de bulgur met de gegrilde groenten, falafelballetjes en hummus dressing.