Bulgur met lamsgehaktballetjes en gekleurde bietjes

Bulgur is de grote broer van couscous. Het wordt gemaakt van harde tarwe en heeft een grotere korrel dan couscous, maar kleiner dan rijst. Bulgur heeft een stevige bite met een nootachtige smaak. Het zorgt voor een goed verzadigingsgevoel omdat het veel vezels, eiwitten en langzame koolhydraten bevat.

Bereiding (35 min)

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de bieten en snijd in hele kleine blokjes (of flinterdunne plakjes). Heb je een rode biet ertussen zitten? Let op, deze geeft erg af aan je handen. Snijd de rode peper fijn. Laat de rozijnen wellen in een bakje met lauwwarm water (giet het water weg).
2. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui, rode peper en knoflook 2 minuten. Voeg de kleingesneden bieten en een scheutje bouillon of water toe en stoof de groenten 15-20 minuten (beetgaar). Giet het vocht weg.
3. Snijd de peterselie klein. Meng het lamsgehakt met de helft van de peterselie en breng op smaak met zout en peper. Rol met je handen kleine balletjes. Verhit olie in een bakpan en bak de gehaktballetjes in 10 minuten rondom bruin en gaar.
4. Kook de bulgur in water met een snuf zout (of bouillon) in 8 minuten gaar. Giet het vocht af.
5. Meng de bulgur met de bietjes en rozijnen. Breng op smaak met de kaneelpoeder, zout en peper. Serveer de bulgur met de lamsgehaktballetjes. Strooi de overgebleven peterselie erover.