Caesar - boerenkoolsalade met ansjovis en croutons ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST De Caesar salade is genoemd naar Caesar Cardini, een hotel- en restauranteigenaar en chef-kok van Italiaanse afkomst. Ingrediënten van een Caesar salade zijn meestal romaanse sla, croutons en eieren. Vandaag maken we hem met de klassieke ansjovis dressing en voor een winterse twist: met boerenkool!

Bereiding (20 min)

1. Pel de knoflook. Snijd het broodje in kleine stukken. Giet een klein beetje olie van de ansjovis in een bakpan samen met een beetje olijfolie en bak het brood knapperig in circa 5 minuten. Pers de helft van de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en peper. Schep uit de pan en laat afkoelen op een bord.
2. Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder de koude kraan en snijd in vieren. Was de boerenkool, verwijder de harde nerven en snijd heel fijn. Doe in een kom en besprenkel met de helft van de citroensap en een beetje olijfolie. Breng op smaak met zout en peper, hussel door elkaar en zet opzij.
3. Pel en snipper de ui. Was de sla, laat goed uitlekken en snijd of scheur klein. Was of schil de komkommer en snijd in blokjes of dunne plakjes. Verwarm de rest van de olie van de ansjovis in een bakpan en bak de ui en boerenkool 3 minuten.
4. Pureer de helft van de ansjovis met de mayonaise, de rest van het citroensap en de overgebleven knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de rest van de ansjovis in stukjes.
5. Doe de sla, komkommer, ui, boerenkool en ansjovis in een ruime schaal, besprenkel met de ansjovis mayonaise en hussel alles goed door elkaar. Verdeel de croutons en de gekookte eieren erover.