Easy Pad Thai met paksoi udon noodles

Pad Thai komt, zoals de naam al verklapt, uit Thailand. Het is een rvan de bekendste roerbak gerechten uit Thailand. Deze 'snelle hap' bestaat meestal uit noodles, roerbakgroenten en taugé en je vindt het bij ieder streetfood kraampje.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de noodles. Kook de noodles 10-12 minuten, giet het water af (bewaar een beetje kookvocht) en spoel af met koud water.
2. Was of schil intussen de wortel en snijd in dunne lucifers (julienne). Verwijder de harde onderkant van de paksoi, was en snijd de paksoi klein. Houd daarbij het witte deel apart van de groene bladeren.
3. Verhit olie in een wok of ruime bakpan en roerbak de wortel en het witte deel van de paksoi gedurende 5 minuten op een hoog vuur. Temper het vuur, voeg de Pad Thai woksaus, het groene deel van de paksoi en de noodles toe en verwarm alles nog 2-3 minuten. Voeg eventueel wat kookvocht toe. Rasp en pers de limoen boven de pan en breng op smaak met zout en (chili)peper.
4. Breng water aan de kook voor de taugé. Doe de taugé in een zeef en schenk het kokendhete water erover. Spoel direct af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt. Schep de taugé door de noodles.
5. Serveer de Pad Thai en strooi de pinda's erover.