Flammkuchen met waterkerspesto en gemarineerde radijsjes

Radijsjes hebben een frisse en pittige smaak en zijn lekker gezond, maar vanwege hun uiterlijk worden ze vaak gebruikt als decoratie. Radijsjes bevatten weinig calorieën, maar ze zijn wel rijk aan vitamine C en ijzer. Wist je dat je het loof van biologische radijsjes prima kunt eten?

Bereiding (25 min)

1. Verwarm de oven voor op 230 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is. Leg het flammkuchendeeg op de bakplaat en bak 3-5 minuten onder in de hete oven. Haal het deeg uit de oven en leg opzij.
2. Was de radijsjes en snijd in dunne plakjes. Doe de radijsjes in een kom, breng op smaak met zout en besprenkel met azijn en water. Schep door elkaar en zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken. Giet daarna de marinade weg.
3. Was de courgette en snijd met een kaasschaaf, dunschiller of scherp mes een aantal lange dunne linten van de zijkant. Leg de linten opzij voor later. Het binnenste deel snijd je in kleine blokjes. Verhit olie in een bakpan en bak de courgetteblokjes goudbruin op een middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
4. Was de waterkers en pureer met de zadenmix en olijfolie extra vierge fijn in een keukenmachine (of gebruik een blender of staafmixer). Schep de cottage cheese erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5. Verdeel de waterkerspesto en de gebakken courgetteblokjes over de flammkuchenbodems en drapeer de courgettelinten erop. Bak nog 10-15 minuten boven in de hete oven. Serveer de flammkuchen met een schep van de frisse radijsjes erop. Of serveer de radijsjes als een salade ernaast.