Gegrilde aubergine en venkel met feta-bonendip ! Weinig koolhydraten

Name: Gegrilde aubergine en venkel met feta-bonendip
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 0 Snufje Zout en peper; 1 Stuk Aubergine; 2 Eetlepel Olijfolie extra vierge; 75 Gram Feta; 1 Stuk Ui; 1 Stuk Knoflookteen; 0.5 Stuk Verse citroenverveine; 1 Stuk Venkel; 0.5 Stuk Citroen; 2 Theelepel Komijnpoeder; 2 Theelepel Piri Piri kruiden; 300 Gram Witte bonen; 30 Gram Boter

4,2

Gemiddelde van 5 reviews

20 min

554 kcal

300 g groente

Printen

KOOLHYDRAATBEWUST Een bijzonder zomers en Midden Oosters gerecht. Je zet het snel in elkaar en de verse kruiden toppen het gerecht af. Een smaakvol gerechtje om nooit te vergeten. Let op: haal de aubergine uit de zak en bewaar op een donkere plek buiten de koelkast.

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Pel en snipper de ui en knoflook. Was de aubergine en venkel en snijd in plakken. Grill de aubergine en venkel in een grillpan aan beide zijden. Heb je geen grillpan, dan is krokant bakken in een bakpan ook goed. Leg de aubergine en venkel in een kom en verdeel olijfolie, Piri Piri kruiden, komijn en zout over de groente. Rasp de citroenschil erover.
Gebruik dezelfde pan en verwarm boter samen met een scheutje olie. Bak de uien 8-10 minuten op een middelhoog vuur. Hak de citroen verveine. Meng de laatste minuut de aubergine en venkel door de uien met de verse kruiden. Bewaar eventueel een paar blaadjes ter garnering.
Spoel de witte bonen af en laat uitlekken. Schep de witte bonen samen met de feta in een keukenmachine of beker van een staafmixer. Voeg een kneep citroensap toe, kruid met peper en zout en pureer tot een gladde dip (voeg eventueel extra water toe).
Schep de feta-bonendip op de borden en leg de groente erop.

TIP

Je kunt ook een dressing maken van de citroen verveine, citroensap en een beetje olijfolie om overheen te druppelen.