Gevulde minestrone soep met Parmezaanse kaas en palmkool

Name: Gevulde minestrone soep
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 5 Gram Verse tijm; 200 Gram Palmkool; 170 Gram Volkoren fusilli; 400 Gram Cherrytomaten in tomatensaus; 500 Milliliter Bouillon; 2 Stuk Ui; 2 Stuk Knoflookteen; 2 Eetlepel Olijfolie; 0 Snufje Zout en peper; 200 Gram Wortelpeterselie; 80 Gram Parmezaanse kaas

4,0

Gemiddelde van 12 reviews

20 min

748 kcal

250 g groente

Vandaag op het menu een heerlijke Italiaanse groentesoep, oftewel ''minestrone''. Dit is een rijkgevulde groentesoep die veel verschillende ingrediënten kan bevatten. Minestrone betekend ''grote soep''. Wij maken hem vandaag met palmkool, wortelpeterselie en Parmezaanse kaas.

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de wortelpeterselie en snijd in kleine stukken. Verwarm olie in een brede soeppan en fruit eerst de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de wortelpeterselie toe en bak nogmaals 2 minuten.
Bereid de bouillon. Voeg de cherrytomaatjes en bouillon toe aan de pan en laat afgedekt zachtjes koken. Doe de fusilli erbij en kook in 8 minuten gaar. De pasta absorbeert het vocht, dus voeg eventueel extra bouillon toe als je de soep te stevig vindt.
Was de palmkool, verwijder harde nerven en snijd klein. Kook de palmkool 5 minuten mee. Proef en breng op smaak met de tijm, peper en zout.
Serveer de soep in mooie kommen en strooi op het laatst de Parmezaanse kaas erover.

TIP

Om tijd te winnen kun je de pasta ook los koken en later toevoegen aan de soep. Tip voor kleintje: pureer de soep (niet de pasta) deels om de groente te "verstoppen".