Gevulde puntpaprika's met rundergehakt en groentefrietjes ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Dit gerecht is een vitaminebommetje! Dat komt omdat paprika heel veel vitamine C bevat. Wist je dat een rode paprika 2 keer zo veel vitamine C bevat als een groene paprika? Daarom vullen we ze vandaag met heerlijk rundergehakt en serveren we ze samen met groentefrietjes. Beter kun je jezelf niet verwennen.

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Doe de groentefrietjes in een kom en besprenkel met olie. Spreid uit over de bakplaat en breng op smaak met zout en peper. Bak de groentefrietjes in 20-25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
3. Was de paprika's. Snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprikahelften alvast op de bakplaat bij de frieten en bak mee.
4. Pel en snipper de knoflook. Verwarm olie in een bakpan en bak het gehakt samen met de knoflook 1-2 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en breng op smaak met zout en (chili)peper. Voeg een klein scheutje water toe. Hak de peterselie grof en schep de helft door het gehaktmengsel.
5. Vul de paprika's met het gehaktmengsel en leg ze in een ovenschaal. Plaats terug in de oven en zet nog 3-4 minuten de ovengrillstand aan. Serveer de gevulde paprika's met de groentefrietjes en garneer met de overgebleven peterselie. Lekker met een lepel mayonaise!