Gewokte pastinaak met wortel, rijst en tofu

Pastinaak is een witte wortel met een zoete, anijsachtige smaak. Deze wortel komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, daar zijn ze gek op deze groenten. Pastinaak bevat enorm veel vezels, waardoor je lang verzadigd blijft. We combineren de pastinaak met wortel, bosui en gele paprika.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Schil de wortel en pastinaak en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Pel de knoflook. Was de bosui en snijd in kleine ringetjes (bewaar wat bosui om het gerecht mee te garneren). Schil de kurkuma en rasp fijn (let op: kurkuma geeft erg af aan je vingers).
3. Verhit olie in een wok of bakpan. Roerbak de wortel, pastinaak, paprika en bosui op een middelhoog vuur in 5 minuten goudbruin. Schenk de kokosroom erbij en zet het vuur laag. Pers de knoflook erbovenuit en breng op smaak met de kurkuma, zout en peper. Laat zachtjes pruttelen.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de tofu wokblokjes al omscheppend in 5 minuten lichtbruin en knapperig.
5. Serveer de volkoren basmatirijst met de roerbakgroenten en tofu wokblokjes. Garneer met wat bosui.