Hutspot met pastinaak en kiprookworst van haantjes

Hutspot, ook wel wortelstamppot, wortelstoemp (Vlaams) of peestamp (Brabants) genoemd, is een heerlijk winters gerecht. Wij combineren het met een rookworst van haantjes. Wist je dat uit een ei net zo vaak een hen als een haan komt? Meestal wordt alleen de hen in leven gehouden. Dankzij een unieke samenwerking mogen de haantjes samen met de hennen opgroeien op de biologische boerderij.

Bereiding (30 min)

1. Breng een grote pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, wortel en pastinaak en snijd in gelijke stukken. Pel de ui en snijd in halve ringen.
2. Kook de aardappels, wortel, pastinaak en de helft van de ui in circa 20 minuten gaar. Giet daarna het water af (vang een deel van het kookvocht op).
3. Verhit olie en boter in een bakpan en bak de overgebleven ui op een laag vuur bruin en zacht.
4. Verwarm de rookworst (met de vacuümverpakking) enkele minuten in heet water. Dat kan bij de aardappels of in een aparte pan. Het water moet net niet koken.
5. Snijd de peterselie klein. Stamp de aardappel, wortel, pastinaak, peterselie en ui goed door elkaar en voeg net zoveel kookvocht toe totdat je een smeuïge puree krijgt. Proef en breng op smaak met nootmuskaat, rodewijnazijn, zout en peper. Serveer de hutspot met de kiprookworst en gebakken ui.