Keto Eierlasagne met ham en spinazie ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Vandaag maken we een lasagne maar dan zonder pasta. De pasta bladen vervangen we in dit recept door zelfgemaakte omeletjes. het gerecht is iets bewerkelijker dan normaal, maar het resultaat is verrassend leuk en lekker. Verse spinazie is niet alleen erg lekker, maar barst van de gezonde vitamines en mineralen. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en vet een ovenschaal in (of gebruik een springvorm).
2. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe en laat op een middelhoog vuur (zonder deksel) een beetje inkoken. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper.
3. Maak het beslag voor de omeletten door de eieren los te kloppen met het water of melk, zout en peper. Verhit olie in een bakpan (of gebruik 2 bakpannen) en bak dunne omeletjes. Haal ze uit de pan en leg opzij.
4. Was de spinazie in een vergiet onder de kraan, laat goed uitlekken en snijd wat kleiner. Was de courgette en rasp of schaaf in dunne plakjes. Verhit olie in dezelfde bakpan en roerbak de courgette en spinazie 3-5 minuten tot de spinazie enigszins is geslonken.
5. Doe een laagje tomatenstukjes op de bodem van de ovenschaal (of springvorm), gevolgd door een een laagje omelet, ham, groente en geraspte kaas. Ga net zo lang door tot je alle ingrediënten hebt gebruikt. Eindig met tomatenstukjes en geraspte kaas.
6. Bak de eierlasagne nog 5-10 minuten in de voorverwarmde oven.