Keto winterse boerenkool soep met gehaktballetjes ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Boerenkool is een typische wintergroente, die vanaf het najaar tot ongeveer eind februari verkrijgbaar is. Een leuk weetje over de oogst is dat niet de hele plant tegelijk geoogst hoeft te worden. Boerenkool kan namelijk goed tegen vorst en kan gewoon in de grond blijven staan. De onderste bladen worden eerst geoogst en aan het einde van het seizoen pas de kop van de plant. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (30 min)

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was of schil de wortelpeterselie en snijd in kleine blokjes. Was de boerenkool, verwijder harde stelen en snijd klein. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op een laag vuur. Voeg de boerenkool, prei en wortelpeterselie toe en bak 5 minuten op een middelhoog vuur. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep afgedekt 10 minuten zachtjes koken.
3. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg eventueel extra water toe als je de soep te stevig vindt.
4. Breng het rundergehakt op smaak met zout en peper (of gehaktkruiden) en rol met je handen kleine gehaktballetjes. Doe de balletjes in de pan en laat garen in de soep (of bak de balletjes in een droge bakpan).
5. Roer de crème fraîche los met een beetje water of bouillon en schenk of druppel over de soep. Garneer met de dragon.