Kikkererwten-kokoscurry ! Weinig koolhydraten

Name: Kikkererwten-kokoscurry
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 Gram Tomaat; 2 Stuk Ui; 200 Milliliter Kokosmelk; 1 Stuk Knoflookteen; 25 Gram Pinda's; 1 Stuk Broccoli; 2 Eetlepel Olie; 2 Theelepel Sambal; 0.5 Stuk Verse koriander; 25 Gram Thaise rode curry pasta; 200 Gram Kikkererwten

4,2

Gemiddelde van 40 reviews

25 min

584 kcal

280 g groente

Printen

KOOLHYDRAATBEWUST Curry is de omschrijving van een groot aantal gekruide gerechten die vooral voorkomen in de Indiase en Pakistaanse keuken. Lekker met kokos, kikkererwten en een licht pittige currypasta.

Bereiding (25 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Pel en snipper de knoflook en ui. Snijd de broccoli in kleine roosjes of maal grof in een keukenmachine. Was de tomaat en snijd klein.
Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de knoflook en ui 2 minuten. Voeg de broccoli en tomaat toe en bak 5 minuten mee.
Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan. Doe de kokosmelk en rode currypasta erbij en verwarm afgedekt 5 minuten op een laag vuur. Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper.
Rooster de pinda's in een droge bakpan en strooi over de curry. Top af met de verse koriander en een beetje sambal naar smaak.

TIP

Voor meer pit is het ook lekker de pinda's te bakken en op smaak te brengen met sambal.