Kimchi fried rice met pinda's en spicy komkommersalade

Kimchi is gefermenteerde kool, in Korea gemaakt met veel pit, deze variant uit Nederland van Sauercrowd is iets lichter en compleet gemaakt met lokale ingrediënten. Kimchi fried rice is zo normaal in Korea als bij ons de stamppot, dus zeker een gerecht dat je uit wilt proberen.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en roer los.
2. Snijd de komkommer dun met een kaasschaaf of mandoline boven een plastic afsluitbaar bakje. Snijd de bosui in ringetjes. Schil en rasp de gember. Voeg de helft van de bosui en alle gember toe, samen met de sojasaus en (sesam)olie. Schep ook een klein beetje kimchi erbij. Dek af en schud goed door elkaar.
3. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Verwarm een scheutje olie in een brede bakpan en bak de paprika 2-3 minuten op een hoog vuur. Voeg de kimchi en de rijst toe en roerbak een paar minuten.
4. Serveer de kimchi fried rice met de komkommersalade. Strooi de overgebleven bosui en pinda's over het gerecht.