Kleurrijke spaghetti met radicchio oventomaten en Parmezaan krullen

Vandaag een heerlijk gerecht met radicchio. De smaak is wat bitter en ligt tussen witlof en andijvie in. In Italië wordt radicchio veel gegeten en je hebt ze in heel veel verschillende soorten. Elke soort heeft zijn eigen naam, die alleen die naam mag dragen als het uit een bepaalde streek in Italië komt. Zo zijn er de radicchio Chioggia (uit Venetië), de raddichio Verona (uit Verona) en de radicchio Treviso (uit Treviso). In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 160 ºC en vet een ovenschaal in. Was de tomaat, snijd in vieren, besprenkel met olie en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper. Gaar de tomaten 20 minuten tot ze zacht en rimpelig zijn.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de spaghetti al dente in 7 minuten. Spoel nadien onmiddellijk onder koud stromend water om het gaarproces te stoppen. Doe er een scheutje olie bij om te voorkomen dat de pasta aan elkaar gaat kleven.
3. Was de spinazie, laat heel goed uitlekken en snijd eventueel wat kleiner. Snijd de bladeren van de radicchio in smalle repen.
4. Verhit olie in een bakpan en roerbak de helft van de radicchio. Schep de pasta en de gebakken en rauwe groenten door elkaar, besprenkel met olie en breng op smaak met zout en peper.
5. Verdeel de oventomaten over de spaghetti en maak af met gehakte hazelnoten en Parmezaanse kaas.