Aubergine caponata met macaroni, mozzarella en basilicum

Name: Aubergine caponata
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 5 Gram Verse basilicum; 2 Stuk Knoflookteen; 0.5 Stuk Bleekselderij; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 100 Milliliter Tomatensap met zeezout; 2 Eetlepel (Balsamico)azijn; 2 Stuk Tomaat; 1 Stuk Ui; 2 Eetlepel Bakolie; 1 Stuk Aubergine; 100 Gram Mozzarella; 170 Gram Volkoren macaroni

3,6

Gemiddelde van 22 reviews

30 min

639 kcal

320 g groente

Vandaag duiken we de keuken in voor een heerlijke Mediterraanse caponata. Een caponata is een Siciliaanse aubergine stoofschotel. In dit zonnige groentegerecht een hoofdrol voor aubergine, bleekselderij en tomaat. Eigenlijk is een caponata een voorgerecht (antipasto), maar met de macaroni erbij is het een volwaardige maaltijd. Tip: haal de aubergine uit de zak en bewaar op een donkere plek buiten de koelkast.

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Pel en snipper de ui. Was de aubergine en snijd klein. Was de bleekselderij, haal de stengels los en snijd in halve maantjes. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui 2 minuten op een laag vuur. Voeg de aubergine en bleekselderij toe en bak op een middelhoog vuur 3-4 minuten.
Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de macaroni in 8 minuten al dente.
Was de tomaat, snijd klein en bak met de aubergine en bleekselderij mee. Schenk de tomatensap en een beetje pasta kookvocht erbij en pers de knoflook erboven uit. Breng op smaak met (balsamico)azijn, zout en (chili)peper en laat afgedekt 10 minuten sudderen op een laag vuur.
Giet het water van de macaroni af en roer door de saus. Snijd de basilicum klein en schep ook door de saus.
Laat de mozzarella uitlekken en scheur of snijd klein. Serveer de aubergine caponata met de mozzarella en garneer met wat basilicum.

TIP

Hou je van zoet? Roer dan wat zoete honing door de saus. Ook erg lekker met kappertjes of olijven.