Snelle rode curry noodle soep met krokante kikkererwten

Name: Snelle rode curry noodle soep
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 800 Milliliter Bouillon; 1 Stuk Broccoli; 25 Gram Thaise rode curry pasta; 0.5 Stuk Limoen; 1 Theelepel Komijnpoeder; 300 Gram Kikkererwten; 170 Gram Udon noodles; 0 Snufje Zout en peper; 200 Gram Puntpaprika; 160 Milliliter Thaise kokosroom; 0.5 Stuk Verse Thaise basilicum; 2 Eetlepel Olie

3,9

Gemiddelde van 29 reviews

20 min

843 kcal

300 g groente

Printen

Dit is ultiem comfort en supersnel eten. Een hartverwarmende soep met noodles, lekker veel groente en krokante kikkererwten. Meer gaan we er niet over zeggen: ervaren mag je het zelf!

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Verwarm een droge bakpan en roerbak de kikkererwten met het komijnpoeder, zout en peper in 10-15 minuten krokant.
Bereid de bouillon. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine stukken. Verwarm olie in een brede bakpan en bak de paprika 1-2 minuten. Voeg de currypasta toe en roer om. Schenk de kokosroom en de bouillon erbij en breng aan de kook.
Voeg de noodles toe aan de pan en kook 10-12 minuten mee. De noodles absorberen het vocht dus wellicht moet je wat extra bouillon toevoegen. LET OP: niet afgieten.
Was intussen de broccoli, snijd in kleine roosjes en de stronk in stukken. Kook de broccoli de laatste 5 minuten in de soep. Maak op smaak met limoensap en de Thaise basilicum en strooi de krokante kikkererwten erover.

TIP

Je kunt ook een schep pindakaas toevoegen aan de soep voor een iets vollere smaak. Kook de noodles apart in water als je de soep 2 dagen achter elkaar wilt eten.