Omelet met avocado taugé en rucola

Taugé is wellicht de meest gegeten kiemsoort die er is. De frisse stengeltjes kunnen verwerkt worden in uiteenlopende gerechten. Taugé bestaat uit de kiemen van mungbonen en heeft een lichtzoete smaak en een knapperige 'bite' die lekker is in Oosterse roerbakgerechten en soepen. We raden aan de taugé voor gebruik enkele minuten te blancheren of te verhitten.

Bereiding (10 min)

1. Klop de eieren los in een kom en breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit olie in een bakpan en schenk de losgeklopte eieren in de pan. Doe een deksel op de pan en bak de omelet op een middelhoog vuur in circa 8 minuten gaar.
3. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Was de taugé in een vergiet en blancheer door kokend water erover te schenken. Spoel direct af onder de koude kraan om het gaar proces te stoppen.
4. Rooster eventueel het brood. Leg de omelet erop en verdeel de avocado, taugé en rucola erover. Bestrooi de omelet met de zadenmix.