Marokkaanse pompoenstoof met couscous en rozijnen

Deze pompoenstoof is echt een allemansvriend. Een heerlijke maaltijd voor het hele gezin! De zoete smaak van de pompoen, gecombineerd met kikkererwten, rozijnen en couscous maakt er een zacht en smaakvol geheel van. Wist je dat pompoen het hele jaar door verkrijgbaar is van lokale Nederlandse en Belgische teelt? In samenwerking met Lisa Steltenpool.

Bereiding (25 min)

1. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was de tomaat en snijd klein. Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een stoofpan en bak de ui, knoflook, paprika en gesneden pompoen kort aan. Bak dan de tomatenpuree mee en schenk de bouillon erbij.
3. Voeg na 2 minuten de tomaat, kikkererwten en rozijnen toe en laat 15 minuten op een middelhoog vuur stoven totdat de pompoen gaar is. Breng op smaak met de helft van de verse koriander, kaneelpoeder, zout en (chili)peper.
4. Breng en pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de couscous in een zeef onder de kraan, doe daarna in een kom en schenk het kokendhete water erover totdat de couscous net onder staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul. Roer de couscous los met een vork.
5. Verdeel de pompoenstoof samen met de couscous over de borden. Garneer met de overgebleven koriander.