Noodlesoep met shii-take paddenstoelen tofu en chili-olie

Name: Noodlesoep met shii-take paddenstoelen
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Theelepel Chilivlokken; 250 Gram Wortel; 170 Gram Udon noodles; 100 Gram Shii-take; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 3 Eetlepel Olie; 2 Stuk Ui; 150 Gram Spinazie; 2 Stuk Knoflookteen; 700 Milliliter Bouillon; 2 Theelepel Verse gember; 200 Gram Tofu naturel

3,8

Gemiddelde van 20 reviews

25 min

725 kcal

300 g groente

Printen

In dit gerecht gebruiken we tofu. Tofu komt oorspronkelijk uit China en is een product gemaakt van sojamelk. In China noemt men het ook wel 'doufu'. Het is gemakkelijk te bewerken en kan op veel manieren worden gebruikt. Natuurlijk in Aziatische gerechten maar ook in hartige taarten, desserts en zelfs smoothies! Tofu bevat veel eiwitten en is daardoor een uitstekende vleesvervanger.

Bereiding (25 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Druk het vocht uit de tofu, dep de tofu droog en snijd in blokjes. Was de spinazie, verwijder eventueel de harde nerven en snijd het blad klein. Was of schil de wortel en snijd in dunne reepjes.
Bereid de bouillon. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil en rasp de gember. Veeg de shii-take schoon en snijd in plakjes. Verhit olie in een soeppan en fruit de ui, gember en de helft van de knoflook 2 minuten. Voeg de shii-take toe en bak mee voor 5 minuten.
Voeg de bouillon, noodles, spinazie, wortel en tofu toe en kook afgedekt 10 minuten. Breng de soep verder op smaak met zout en peper.
Verhit olie in een kleine bakpan en verwarm de rest van de knoflook en de chilivlokken enkele minuten zodat je een pittige olie krijgt.
Schep de soep met de noodles, groenten en tofu in een schaal en werk af met de chili olie.

TIP

In plaats van de nerven van de spinazie weg te gooien, kun je ze fijn snijden en 10 minuten bakken met wat kruiden om een lekker bijgerecht te serveren.