Parelgerst-salade met mango broccoli en cashewnoten

Deze week lauwwarme parelgerst met mango en broccoli op het menu. Broccoli is rijk aan vitamine B11, oftewel foliumzuur, C en K. Verder bevat deze groente de stof idolen, die helpt de lever bij ontgifting van het lichaam. Onze biologische broccoli wordt geleverd door Bruinsma. Tip: haal de mango uit de zak en laat deze verder rijpen op je fruitschaal. 'In samenwerking met De Hippe Vegetariër'

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Kook de parelgerst in 20 minuten gaar. Spoel na het koken af met koud water en zet opzij.
2. Was de broccoli en snijd in kleine roosjes. Snijd de stronk in blokjes. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook en kook of stoom de broccoli in 8-10 minuten beetgaar. Doe de kiemen in een zeef en schenk het kokendhete water van de broccoli erover. Spoel direct af onder de koude kraan om het gaarproces te stoppen.
3. Verwijder de schil van de mango en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes (verwijder de pit). Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein.
4. Doe de parelgerst in een grote kom en schep de broccoli, mango, paprika, olijfolie en sweet chilisaus erdoor.
5. Hak de cashewnoten grof en schep door de parelgerst. Garneer de salade met de kiemen en de fijngesneden koriander.