Pasta Genovese met basilicum pesto snijbonen en pijnboompitten

Pasta Genovese, één van de klassiekers uit Genua, bestaat uit trofi (een soort pasta) met pesto, sperziebonen en aardappels. Hoewel wij het misschien raar vinden klinken om aardappels en pasta in een gerecht te combineren, is dat in Italië heel gewoon en zo lekker dat je het echt zelf moet proberen. We eten een variant op deze klassieker. We gebruiken volkoren pasta en snijbonen in plaats van sperziebonen.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd in kleine dobbelsteentjes en kook in 15 minuten gaar. Was de snijbonen, snijd klein en kook halverwege mee met de aardappels. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de volkoren pasta in 8 minuten al dente. Giet daarna het water af.
3. Rooster de pijnboompitjes in een ruime bakpan lichtbruin. Haal uit de pan en leg opzij voor later.
4. Pel de knoflook. Was de tomaat en snijd klein. Doe de pesto basilicum in een bakje en roer een beetje kookvocht erdoor. Verhit olie in de bakpan en bak de knoflook en tomaat 2 minuten op een middelhoog vuur.
5. Voeg de voorgekookte pasta, aardappels, snijbonen en pesto toe en roer alles op een hoog vuur stevig door. Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer de pasta Genovese in een mooie schaal en garneer met verse basilicum en pijnboompitjes.