Plaattaart met aubergine geitenkaas met spek en rozemarijn

In 1999 was Le Larry het eerste Belgische bedrijf dat verse biologische geitenkaas op de markt bracht. Vandaag ga je zeker genieten van de geitenkaas bolletjes omwikkeld met spek. Heerlijk uit de oven! In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®

Bereiding (50 min)

1. Verwarm de oven voor op 220 ºC. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat en vouw een klein stukje van de randjes van het deeg naar binnen zodat er een kleine opstaande rand ontstaat. Bak het deeg alvast 5-10 minuten onderin de hete oven. Als het deeg lichtbruin kleurt haal je het weer uit de oven.
2. Was intussen de aubergines en snijd ze in dunne plakken. Verhit olie in een bakpan of grillpan en bak of gril de aubergines goudbruin.
3. Pel de ui en snijd in ringen. Ris de rozemarijn van de steeltjes en snijd hak klein. Verhit olie (of boter) in een bakpan en fruit de ui samen met de rozemarijn 10 minuten op een middelhoog vuur.
4. Verdeel de aubergine en ui over de taartbodem en plaats de geitenkaasjes met spek ertussen. Bak nog 15-20 minuten in de oven en garneer vlak voor het serveren met de rucola.