HERFST - Oosterse stamppot met boerenkool en sticky noten

Onze bekende oud Hollandse boerenkoolstamppot in een nieuw jasje! We geven vandaag een kleine twist aan het gerecht door de boerenkool samen met kastanjechampignons en knoflook te wokken. In combinatie met de sticky noten heeft dit gerecht een superlekkere crunch! Oud Hollands genieten met een twist.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in ongeveer 20 minuten gaar. Spoel de witte bonen in een zeef onder de kraan en verwarm met de aardappels mee.
2. Pel en snipper de knoflook. Was de boerenkool, verwijder de harde nerven en snijd het blad in reepjes. Veeg de champignons schoon en snijd in kwarten. Verhit olie in een wok of brede bakpan en roerbak de boerenkool met de knoflook en champignons 4-5 minuten op een hoog vuur. Zet het vuur uit.
3. Hak intussen de cashewnoten en pinda's grof. Verwarm een droge bakpan en roerbak de nootjes en sesamzaadjes lichtbruin. Voeg de ketjap en agave siroop (of honing) toe en schep om. Schep de nootjes uit de pan en voeg kookvocht toe voor een lekkere saus.
4. Giet de aardappels en witte bonen af (bewaar een beetje kookvocht!) en stamp grof. Voeg een beetje kookvocht, mosterd, azijn, peper en zout toe voor de smaak. Schep de gewokte boerenkool en champignons door de stamppot en strooi de sticky noten erover.