Pompoentjes gevuld met quinoa en gekruide tofu

Vandaag een hele bijzondere pompoen op het menu. De 'Green Tangerine' is een ietwat zoete pompoen met een groene buitenkant en geel vruchtvlees. Deze pompoen kun je gebruiken in zowel hartige als zoete gerechten. Onze pompoenen worden geleverd door biologische tuinderij Peeters-Mertens. Niets geeft meer het herfstgevoel dan pompoenen! Als je de pompoen 5-10 minuten in zijn geheel kookt, kun je deze makkelijker halveren en uithollen.

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de pompoen, halveer in de lengte ​​en gebruik een lepel om de zaden eruit te scheppen. Leg de pompoenhelften met het snijvlak naar boven in een ovenschaal of op de bakplaat. Besprenkel met olie en breng op smaak met zout en peper. Bak de pompoen alvast 25 minuten in de hete oven.
2. Spoel intussen de quinoa in een zeef onder de kraan. Breng 2 keer zoveel water met het groentebouillontablet aan de kook als de hoeveelheid quinoa zelf. Kook de quinoa 10 minuten op een laag vuur. Giet daarna de overtollige bouillon af en zet afgedekt opzij.
3. Snijd de prei in dunne ringen en was in een zeef onder de kraan. Was de tomaat en snijd klein. Snijd de tofu in blokjes.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de prei al omscheppend zacht. Voeg de quinoa en 3/4 van de tofu toe en bak mee. Schep tenslotte de tomaat erdoor. Breng op smaak met peterselie, zout en peper.
5. Vul de voorgebakken pompoenen met het quinoamengsel en strooi de overgebleven tofu erover. Rooster nog 8-10 minuten in de oven (of tot de pompoen volledig zacht is).
6. Serveer het overgebleven quinoamengsel naast de pompoentjes.