Pulled jackfruit met rettich en rode kool

Jackfruit of nanga is een enorme boom met vruchten die tot wel 40 kilo kan wegen! Deze vrucht komt oorspronkelijk uit India en wordt de ideale vleesvervanger genoemd. Dit komt omdat de structuur van jackfruit erg overeen komt met vlees. Verder zit het vol vezels, kalium, calcium, ijzer en vitamine A. Daarnaast is de boom resistent tegen droogte en pesticiden. Ideaal dus deze boom en zijn vruchten, ze noemen het ook wel de vrucht van de toekomst.

Bereiding (25 min)

1. Breng water aan de kook voor de volkoren basmatirijst en kook de rijst in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Schil en rasp de gember. Laat de jackfruit uitlekken. Trek de jackfruit uit elkaar zodat er een draderige structuur ontstaat. Snijd de wat hardere delen fijn. Was de rettich en snijd in staafjes of blokjes.
3. Verwarm bakolie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook en gember. Voeg de jackfruit toe en verwarm 2 minuten mee. Voeg de sojasaus, chilisaus, paprikapoeder en appelazijn toe en laat 8 minuten sudderen op een laag vuur. Voeg een klein scheutje water toe.
4. Spoel de sojabonen in een zeef af onder de kraan. Verwarm bakolie in een wok of koekenpan en roerbak de rode kool en rettich 4-5 minuten op een hoog vuur. Voeg de sojabonen toe en verwarm mee.
5. Meng het rode koolmengsel met de jackfruit en serveer de volkoren basmatirijst ernaast.