Rijst met pittige gehaktballetjes witlof en paprika

Dit gerecht is een vitaminebommetje! Dat komt omdat paprika heel veel vitamine C bevat. Wist je dat een rode paprika 2 keer zo veel vitamine C bevat als een groene paprika? De gele en rode paprika’s beginnen als groene paprika’s en verkleuren naarmate ze rijper worden. Rode en gele paprika's zijn zoeter dan de groene variant en daardoor gewilder. Paprika's behoren tot de vruchtgroente, net als tomaten, komkommers en aubergines.

Bereiding (35 min)

1. Breng een pan met water aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Breng het gehakt op smaak met sojasaus, sambal, zout en peper. Snijd wat van de verse koriander klein, meng door het gehakt en vorm met je handen kleine gehaktballetjes. Verwarm olie in een bakpan en bak de gehaktballetjes op een middelhoog vuur bruin en gaar in circa 10 minuten. Schud de pan regelmatig.
3. Pel intussen de ui en snijd in partjes. Pel en snipper de knoflook. Was de witlof, haal de blaadjes los van de stronk en snijd in de lengte in repen. Was de paprika, verwijder de zaadlijst en snijd in repen.
4. Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de ui, paprika en witlof 5 minuten op een hoog vuur. Pers de knoflook erboven uit en blus af met sojasaus.
5. Schep de voorgekookte rijst bij de gehaktballetjes en verwarm kort mee. Breng op smaak met zout en (chili)peper. Serveer de gewokte rijst met gehaktballetjes met ernaast de groenten.