Risotto onctueux aux épinards, au jambon et au fromage Avec une salade de tomates

Au menu du jour, une délicieux risotto aux épinards, au jambon et au fromage. Un plat qui ravira tout le monde ! Délicieusement doux et onctueux, avec le goût salé du jambon et du fromage. Servez la salade de tomates en accompagnement, ou dans le risotto selon vos envies. Les deux sont parfaitement possibles !

Préparation (30 min)

1. Préparez le bouillon de légumes. Pelez et hachez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon et le risotto pendant 2 minutes. Versez la moitié du bouillon, remuez fréquemment et laissez le risotto absorber le liquide. Répétez ce processus jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que le risotto soit al dente. Comptez environ 25 minutes. Augmentez un peu le feu si le risotto n’a pas absorbé toute l’eau ou ajoutez un peu d’eau s’il est trop sec.
2. Lavez et coupez les tomates en deux, assaisonnez de sel et de poivre et arrosez d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre balsamique.
3. Râpez le zeste de citron au-dessus du risotto et pressez le jus au-dessus des tomates. Lavez les épinards, coupez-les en petits morceaux si nécessaire, et ajoutez-les pendant les 5 dernières minutes à la poêle avec le fromage râpé.
4. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle et faites revenir les lardons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Assaisonnez de sel et de poivre.
5. Parsemez les lardons sur le risotto et servez la salade de tomates en accompagnement.