Spaghetti salade met ansjovis radicchio en citroen

Pasta salades zijn een hit in de zomer. Het is een koud gerecht waardoor je het makkelijk van te voren kunt klaarmaken. En het is lekker om te serveren bij bijvoorbeeld een BBQ. Deze pasta salade maken we onder anderen met spaghetti, ansjovis, radicchio en citroen. Eens wat anders dan je standaard pasta salade.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de spaghetti al dente in 8 minuten. Giet het water af en laat even uitdampen. Doe de spaghetti terug in de pan, breng op smaak met peper en olijfolie extra vierge en roer goed door.
2. Pel de sjalot en snijd in ringen. Snijd de radicchio in partjes. Halveer de tomaatjes. Verhit olie in een bakpan en bak de radicchio en sjalot 8-10 minuten. Voeg halverwege de cherry tomaten toe tot ze een beetje rimpelig worden. Breng op smaak met zout en peper.
3. Was intussen de spinazie en laat goed uitlekken. Snijd de ansjovis heel klein.
4. Meng de spaghetti met de gebakken groenten, spinazie en ansjovis en pers het citroensap erboven uit. Breng verder op smaak met zout, peper en eventueel een scheut olijfolie extra vierge.