Spaghettipompoen met gehakt-groentesaus ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Deze grote ovale spaghetti pompoen heeft dradig vruchtvlees dat doet denken aan spaghetti. Een goed alternatief als je bijvoorbeeld geen pasta wilt eten of wanneer je gluten wilt vermijden. Pompoenen hebben een lage energetische waarde maar bevatten wel veel vezels, belangrijk voor een goede werking van de darmen. De bereidingstijd van dit gerecht is iets langer dan normaal. Terwijl de pompoen in de oven gaart, heb jij je handen vrij om wat anders te doen.

Bereiding (45 min)

1. Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier (of gebruik een ovenschaal).
2. Snijd de pompoen met een scherp mes doormidden. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met behulp van een lepel. Besprenkel de pompoen met olie en bestrooi met zout en peper. Leg de pompoen met de snijkant naar boven op de bakplaat en rooster 30-35 minuten in de hete oven.
3. Halveer intussen de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Was of schil de wortel en snijd klein. Verwarm de olie in een ruime pan en roerbak het gehakt 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de prei en wortel toe en bak 5 minuten op een hoog vuur. Doe de tomatenpuree en een scheutje water erbij en pers de knoflook erboven uit. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, temper het vuur en bak afgedekt nog 5 minuten.
4. Haal de pompoen uit de oven en laat deze een beetje afkoelen. Trek het vruchtvlees van de pompoen los met een vork. Je krijgt zo een soort spaghettislierten. Schep de gehakt-groentesaus in de pompoen en meng met de spaghetti slierten. Bak nog 5 minuten in de hete oven.
5. Snijd de peterselie klein en strooi over gevulde pompoen.