Tandoori rijst met gedroogde mango en koriander-yoghurtsaus

Deze rijstschotel staat prachtig op tafel, met vele frisse kleuren en smaken. Het oog wilt ook wat en daarom zal dit gerecht zeker weten de hele tafel plezieren. De rijst wordt gebakken met tandoori-kruiden en citroensap, waardoor je eventjes in India waant. In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 20-25 minuten gaar. Giet indien nodig het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel en snipper de ui. Was de courgette en snijd in blokjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. Pers het citroensap. Verwarm olie in een bakpan en roerbak de ui, courgette en paprika 2-3 minuten, breng op smaak met zout en peper. Voeg de voorgekookte rijst toe en bak samen met de tandoorikruiden en het citroensap al omscheppend 3-4 minuten.
3. Snijd de gedroogde mango kleiner. Voeg de mango toe aan de pan, roer nog een keer om een breng op smaak met zout en peper.
4. Hak de koriander klein en schep de helft door de yoghurt, de rest strooi je over de rijst. Werk de tandoori rijst af met de zadenmix en serveer met de koriander-yoghurtsaus.