Thaise kokos soep met champignons noodles en Thaise basilicum

Name: Thaise kokos soep met champignons
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 Gram Wortel; 200 Gram Kastanjechampignons; 0.5 Gram Verse Thaise basilicum; 170 Gram Udon noodles; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 160 Milliliter Thaise kokosroom; 1 Stuk Knoflookteen; 2 Eetlepel Sojasaus; 400 Milliliter Bouillon; 100 Gram Trostomaten; 2 Theelepel Gember (verse); 2 Gram Zeewier crisp chili; 1 Stuk Sjalot; 1 Theelepel Kurkuma (verse)

4,1

Gemiddelde van 35 reviews

30 min

703 kcal

260 g groente

Printen

Deze heerlijke zachte en romige Thaise soep geeft het gevoel van comfort food maar zit ook bomvol verschillende groenten. De zeewier crisps zorgen niet alleen voor smaak en een crisp maar zijn ook een bron van eiwitten, ijzer en vezels. De Thaise basilicum maakt hem helemaal af. Enjoy!

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Pel en snipper de sjalot en knoflook. Was de champignons en snijd ze in plakjes. Was of schil de wortel en snijd in plakjes. Was de tomaat en snijd in blokjes. Rasp de gember en de kurkuma. Bereid de bouillon.
Verhit olie in een soeppan en bak de sjalot en knoflook 2 minuten. Voeg de gember en kurkuma toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg dan de wortel en champignons toe en bak totdat champignons een mooi bruin kleurtje krijgen. Blus af met kokosroom en bouillon.
Breng water aan de kook en kook de noodles in 12-15 minuten beetgaar. Giet af en meng op het laatste moment door de soep. Doe de laatste 2 minuten de tomaat bij de soep. Breng op smaak met sojasaus, zout en (chili)peper.
Schenk de soep in kommen en garneer met de zeewier crispies en Thaise basilicum.

TIP

Ook lekker met limoensap en rode peper voor wat extra pit.