Varkensmedaillons met gestoofde rammenas en aardappelpuree

Rammenas is een knol die verwant is aan de radijs en rettich. Rammenas groeit onder de grond als wortelknol en heeft een zwarte schil met wit vruchtvlees. De smaak lijkt op die van radijs maar dan wat milder. Gegaarde rammenas doet qua smaak nog het meeste denken aan die van meiraapjes. Door de bereiding verdwijnt de meeste pittigheid.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met een snuf water aan de kook. Was of schil de aardappels en kook in 20 minuten gaar.
2. Pel intussen de sjalot en snijd in partjes. Was of schil de wortel. Schil de rammenas. Snijd de wortel en rammenas in kleine blokjes. Verhit olie in een bakpan en bak de sjalot met de wortel en rammenas, 2 minuten op een hoog vuur. Blus af met een flinke scheut water en laat afgedekt circa 15 minuten op een middelhoog vuur stoven. Kruid met tijm, zout en peper.
3. Verwarm boter in een bakpan en bak de varkensmedaillons bruin en gaar in circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en een beetje mosterd.
4. Giet het water van de aardappels af en stamp met wat kookvocht (of melk) en een klontje boter tot een zachte puree. Kruid met zout en peper.
5. Serveer de aardappelpuree met de gestoofde groente en varkensmedaillons.