Vega Tamme kastanje-knolselderijsoep met gepofte knoflook en peterseliecoulis

Wat deze soep zo bijzonder maakt zijn de tamme kastanjes. Tamme kastanjes zijn herkenbaar aan het puntje aan de bovenkant en ze zijn eetbaar in tegenstelling tot de wilde kastanjes. Op de een of andere manier eten we niet zo vaak kastanjes en zien we het meer als een luxe-product. Dat is jammer want ze zijn superlekker, heel voedzaam en ze barsten van de vitamines.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd de puntjes van de knoflooktenen en leg op een stukje aluminiumfolie (de rest van de knoflook is nodig bij het hoofdgerecht). Besprenkel met olie en vouw de folie dicht. Pof een half uur in de hete oven.
2. Bereid de bouillon. Pel en snipper de ui. Snijd de knolselderij in plakken, schil de plakken en snijd klein (gebruik circa 125 gram per persoon). Snijd 3/4 van de voorgekookte kastanjes klein.
3. Verwarm olie in een ruime soeppan en fruit de ui 2 minuten op een middelhoog vuur. Doe de knolselderij en kastanjes erbij (bewaar wat kastanjes om te bakken) en schep alles goed om. Schenk de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat de soep afgedekt 25 minuten zachtjes koken. Check met een vork of de knolselderij gaar is en pureer de soep met een staafmixer. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Voeg desgewenst extra bouillon toe als je de soep te stevig vindt.
4. Haal de knoflook uit de oven en laat een beetje afkoelen. Wip de teentjes uit het vliesje en prak met een vork helemaal fijn. Mix de knoflook door de soep.
5. Was de peterselie en snijd klein. Breng een kleine pan met een laagje water aan de kook. Laat de peterselie erin vallen en kook 1 minuut. Mix de peterselie heel fijn met het kookvocht (0,5 el per persoon) en olie (1 el per persoon). Kruid met zout en peper en laat afkoelen in de koelkast.
6. Snijd de overgebleven kastanjes kruimelig. Verwarm olie (of boter) in een bakpan en bak de kastanjes knapperig. Kruid met peper en zout. Serveer de soep in mooie kommen en garneer met de gebakken kastanjes en een sliert peterseliecoulis.