Frisse stamppot met raapjes, dragonjus en een vega(n) burger

Een frisse stamppot met zacht gestoofde raapjes, rucola en een lekkere vega(n) burger. Erbij een fijne dragonjus die deze stamppot naar een hoger niveau brengt. Dragon kan een uitdaging zijn voor sommige tafelgenoten, houd deze dan nog even apart.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en spoel onder de kraan. Snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet het water af en laat afgedekt uitstomen.
2. Was of schil de raapjes en snijd klein. Verwarm olie in een bakpan en bak de raapjes eerst 3 minuten op een hoog vuur. Voeg een scheutje water toe en laat afgedekt 10 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met kerriepoeder, peper en zout.
3. Pel de sjalot en snijd in ringen. Verwarm olie in een bakpan en bak de burgers met de sjalotten op een middelhoog vuur. Voeg de kleingesneden dragon en de uitgeknepen citroen toe en laat even bruisen.
4. Stamp de aardappels en voeg de raapjes toe met een beetje kookvocht van de raapjes. Was de rucola, snijd wat kleiner en schep erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de stamppot met de burger. Meng de dragonjus direct door de stamppot of serveer erbij.