Zoete aardappelkoekjes met love bietjes en warmgerookte zalm

Vandaag een kleurig gerecht met voorgekookte rode bietjes. De bietjes van Love Beets worden grotendeels in Flevoland geteeld. Ze worden vroeg geoogst en dat heeft zo zijn voordelen, want daardoor zijn de bietjes niet alleen kleiner, maar ook erg zacht en rijk van smaak. Deze bietjes worden direct na de oogst gekookt, op smaak gebracht en verpakt. Uiteraard zonder conserveringsmiddelen. Superfood uit de buurt, want rode bieten bevatten veel vezels, veel ijzer- en foliumzuur en kalium.

Bereiding (40 min)

1. Schil de zoete aardappel, rasp grof en dep droog met een schone theedoek. Klop het ei los en meng met de zoete aardappel. Voeg het meel toe en roer goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit olie in een bakpan en schep kleine hoopjes van het zoete aardappelmengsel in de pan. Druk goed aan zodat er koekjes ontstaan. Dat gaat heel netjes met een kookring. Bak de zoete aardappelkoekjes 5-8 minuten per kant.
3. Snijd intussen de bieslook klein. Klop de zure room los. Meng de zure room met de bieslook, zout en peper.
4. Was de little gem en snijd klein. Leg de zoete aardappelkoekjes op de borden en verdeel wat sla, warmgerookte zalm, smaakbietjes en bieslooksaus erover. Heb je ingrediënten over? Maak een salade ervan.