Jackfruit masala met basmatirijst zoetzure wortel en koriander

Ervaar de smaak van een warm en kleurrijk India met een heerlijk geurende garam masala. Deze kerriemix bevat o.a. koriander, komijn, peper, kruidnagel, kardamom, kaneel en zwarte mosterd. In het gerecht van vandaag een hoofdrol voor Jackfruit. Omdat de structuur van jackfruit erg overeen komt met die van vlees, wordt het door velen gezien als een vleesvervanger.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Spoel de jackfruit in een zeef onder de kraan en snijd klein.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de jackfruit toe en bak 2 minuten mee. Schenk de kokosroom erbij en breng op smaak met garam masala kruiden, kurkumarasp, zout en (chili)peper. Stoof afgedekt 10 minuten op een middelhoog vuur.
4. Schil de regenboogpeen en rasp fijn, houd de verschillende kleuren eventueel gescheiden. Verwarm de azijn en agavesiroop in een steelpan (pas op voor de zure walm), laat een beetje inkoken en meng het met de geraspte regenboogpeen.
5. Serveer de jackfruit 'masala' met de rijst en zoetzure wortels. Strooi de pinda’s en fijngehakte koriander erover.