Makkelijke pita pizza's met courgette en rucola

Pizza is leuk en lekker voor het hele gezin. Je kunt met pizza super veel variëren, niet alleen met het beleg maar ook met de bodem. Een bodem van pitabroodjes, wraps of gemaakt van groenten, het kan allemaal. Je kunt met pizza zoveel kanten op, het kan bijna niet mis gaan. Fijn toch?

Bereiding (25 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Verwarm olie in een bakpan en ontzuur de tomatenpuree door deze 3 minuten te bakken op een middelhoog vuur. Was de tomaat en snijd klein. Voeg de tomaat toe (bewaar een paar blokjes om de pita's mee te beleggen) en bak zachtjes mee. Pel de knoflook, pers erboven uit en breng op smaak met zout en peper.
3. Pel de ui en snijd in dunne ringen. Was de courgette en snijd klein (plakjes of dobbelsteentjes). Snijd de pitabroodjes doormidden en besmeer de helften met de tomatensaus. Beleg met courgette, tomaat en ui en strooi de geraspte kaas en Italiaanse kruiden erover. Bak de pita pizza's 10 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Was de rucola en laat goed uitlekken. Roerbak eventueel overgebleven courgette met een beetje olie in een bakpan en breng op smaak met zout en peper. Hussel de rucola met de courgette.
5. Haal de pita pizza’s uit de oven wanneer de kaas gesmolten is. Besprenkel met olijfolie extra vierge en serveer de rucola salade ernaast.