Bietenrisotto van parelgerst met geitenkaas sla en walnoten

Name: Bietenrisotto van parelgerst met geitenkaas
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 250 Gram Gekookte bieten; 1 Stuk Little gem; 25 Gram Walnoten; 0 Snufje Zout en peper; 2 Stuk Ui; 1 Eetlepel Boter; 70 Gram Geitenkaas naturel; 0.5 Bakje Brocco cress; 130 Gram Parelgerst; 500 Milliliter Bouillon

Nog geen reviews

40 min

667 kcal

225 g groente

Vandaag een prachtig rode risotto op het menu. De zoete rode bieten risotto is verrukkelijk in combinatie met de knapperige sla, verse geitenkaas, brocco cress en walnoten. De biologische geitenkaas van Bastiaansen wordt gemaakt van geitenmelk van eigen bodem. De smaak is zeer mild met een licht zuurtje.

Bereiding (40 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Pel en snipper de ui. Spoel de parelgerst in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Bereid de bouillon.
Verwarm de boter (of olie) in een pan met een dikke bodem en fruit de ui glazig. Roer de parelgerst erdoor en bak al omscheppend tot de korrels glanzen. Schenk de bouillon erbij en laat de parelgerst zachtjes pruttelen tot het vocht bijna verdampt is (circa 25 minuten). Roer regelmatig.
Snijd intussen de bieten in kleine blokjes en verwarm ze de laatste 5 minuten met de parelgerst risotto mee (bewaar wat bietenstukjes om er het gerecht mee te garneren).
Was de little gem, laat goed uitlekken en scheur of snijd klein. Hak de walnoten grof en rooster in een droge bakpan.
Verdeel de little gem over de borden. Schep de rode bietenrisotto erop en verbrokkel de geitenkaas erover. Garneer met de walnoten en de brocco cress.

TIP

Heb je geitenkaas over? Deze is heerlijk op een boterham of cracker in combinatie met een beetje honing.