Heekfilet met waterkerssalsa en pastinaakpuree ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag hebben we een prachtige heekfilet op het menu. Deze stevige vis wordt gecombineerd met een pastinaakpuree en waterkerssaus. Waterkers wordt ook wel Barbarakruid of landkers genoemd. Waterkers heeft een pittige smaak en is lekker in een salade, op een boterham met kaas of in een soep of saus.

Bereiding (30 min)

1. Was of schil de wortel en snijd in dunne plakjes. Was de bleekselderij stengels en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en roerbak de wortel en bleekselderij 5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg een scheutje water toe en laat afgedekt 10-15 minuten stoven.
2. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Schil de pastinaak, snijd klein en kook in 15 minuten gaar. Giet daarna het water af af en vang een deel op. Pureer de pastinaak en voeg tijdens het pureren eventueel wat kookvocht (of boter) toe voor een mooie gladde puree.
3. Pel en snipper de knoflook. Was de waterkers en snijd klein. Verwarm boter in een kleine pan en fruit de knoflook 3 minuten. Voeg de waterkers en crème fraîche toe en pureer grof met een staafmixer tot een gladde salsa. Breng op smaak met zout en peper.
4. Dep de heekfilet droog. Verhit olie of boter in een bakpan en bak de heekfilet in enkele minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de heekfilet met de groenten en pastinaakpuree en druppel de waterkerssalsa erover.