Boerenomelet met wintergroenten ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Boerenkool is een typische wintergroente, die vanaf het najaar tot ongeveer eind februari verkrijgbaar is. Wist je dat er zelfs een Nationale Boerenkooldag bestaat? Op 24 oktober, want dan start officieel het boerenkoolseizoen.

Bereiding (25 min)

1. Pel en snipper de ui. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de boerenkool en snijd klein. Was of schil de wortel en rasp grof.
2. Verwarm olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de prei, de boerenkool en de wortel toe en bak 8-10 minuten op een middelhoog vuur.
3. Kluts het ei en schenk in de pan bij de groenten. Breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de omelet afgedekt in 8-10 minuten gaar op een laag vuur. Schud de pan regelmatig. Serveer de omelet op een bord en snijd in punten.