Flammkuchen met chioggia bietjes feta en rucola

Onze chioggia bietjes worden geleverd door biologisch tuinbouwbedrijf De Lepelaar uit Het Rijpje in Noord-Holland. Op de boerderij verbouwt Jan Schrijver met zijn team (chioggia) bieten, kool, wortels, aardappels, postelein en verschillende soorten snijbiet. De Lepelaar is geheel biologisch-dynamisch. Dat betekent dat je rekening houdt met de aloude wetten van de natuur.

Bereiding (25 min)

1. Verwarm de oven voor op 230 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bak het flammkuchendeeg 3-5 minuten onderin de hete oven. Haal het deeg uit de oven en zet opzij.
2. Schil intussen de chioggia bietjes en snijd in flinterdunne plakjes (met een mandoline, kaasschaaf of scherp mes) of rasp de bietjes grof. Pel de ui en snijd in dunne ringen.
3. Verwarm olijfolie met azijn en honing in een steelpan (pas op voor de zure damp), haal van het vuur en leg de bietenplakjes en ui erin. Laat dit even marineren (ongeveer 5 minuten). Giet daarna de marinade weg.
4. Verbrokkel de helft van de feta losjes over het flammkuchendeeg en beleg met de bietjes en de ui. Breng op smaak met zout en peper en bak de flammkuchen in circa 10 minuten gaar in het midden van de hete oven.
5. Was de rucola en laat goed uitlekken. Hak de hazelnoten grof. Haal de flammkuchen uit de oven en garneer met de overgebleven feta, rucola en de hazelnoten.